Each bread is handcrafted and naturally leavened with my beloved k0 sourdough starter, slowly fermented for at least 24h. Each bread is made with simple, honest ingredients crafted to nourish your body, support your microbiome, and reconnect you with the true taste of bread.

Treat yourself with a fresh loaf of sourdough bread

Handmade loaves

Order online and have your bread ready for pick up in various locations across Werdenberg CH/LI region.

Order by Sunday 8 pm for pick up on Wednesday (Diversity Loaf only)
Order by Tuesday 8 pm for pick up on Friday (full menu)

Order by Sunday 8 pm for pick up on Wednesday
Order by Tuesday 8 pm for pick up on Friday

from k0 to pizza

Women's Day Sourdough Pizza Course

Order online and have your bread ready for pick up in various locations across Werdenberg CH/LI region.

Order by Sunday evening for pick up on Wednesday (Diversity Loaf only)
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Born from a quiet revolution in my home kitchen

k0.sourdough was born from a quiet revolution in my home kitchen—a place where fermentation, intuition, and nutrition come together. Named after my very first “kid” (before my two little ones), k0 is more than a sourdough starter. It’s a living symbol of patience, nourishment, and creativity.

Women’s Day feels like the perfect moment to gather.

I’m hosting a small sourdough pizza workshop in my k0 backstube — just a handful of women around one table.

We’ll learn, bake, eat, talk, and slow down for a few hours.

DM for more info!

Wusstest du, dass es Brot gibt, das dein Mikrobiom wirklich liebt?

15+ verschiedene Pflanzen.
Ballaststoffe. Nährstoffe. Fermentation.

Brot, das weiß, wie man mit deinem Darm abhängt 👊🏼

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[🇬🇧] There’s bread that destroys your gut.
And there’s bread that feeds your microbiome.

Choose wisely.

#Diversity #balm #sourdough

[🇩🇪] Brot sollte nie „nackt“ gegessen werden.
Fermentation braucht Unterstützung.

Fett unterstützt den Gallenfluss.
Protein stabilisiert den Blutzucker.
Hydration aktiviert die Ballaststoffe.

Erst im Zusammenspiel entsteht echte Bekömmlichkeit.

Symbiotisch essen bedeutet:
Lebensmittel so kombinieren, dass sie sich gegenseitig unterstützen — und deinen Darm gleich mit.

Brot ist kein Feind.
Isolation schon.

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[🇬🇧] Bread should never be eaten “naked.” Fermentation works best when supported by fat, protein, and proper hydration.

Fat supports bile flow.
Protein stabilises blood sugar.
Hydration activates fibre.

True digestibility happens through balance.
Symbiotic eating means combining foods in a way that supports your gut — not overwhelms it.

Bread isn’t the enemy.

#SymbiotischEssen #Sauerteig #Darmgesundheit #BALM #Fermentation

[🇩🇪] Ganz ehrlich? Besser als Fernsehen.

Ich werde nie müde, diesen Moment zu beobachten.
Wie lebendiger Teig im Ofen aufspringt.
Wie sich Struktur setzt.
Wie aus Fermentation Brot wird.

Und dann frage ich mich:
Ist das mein perfekter Laib?

Wer fühlt das auch? 👇🏼

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[🇬🇧] Honestly?
Better than watching television.

I never get tired of watching this moment —
seeing living dough spring in the oven,
watching structure set,
watching fermentation turn into bread.

And then I find myself wondering:
Is this my perfect loaf?

Who’s with me? 👇🏼

#haüsser #sourdough #microbakery

[🇩🇪] Bei k0 arbeiten wir am Limit von hoher Hydration und langer Fermentation — mit frisch vermahlenen Urgetreiden.

Das ist eine kraftvolle Kombination.
Und ja, sie macht den Teig deutlich anspruchsvoller und weniger kontrollierbar. 🫣

Doch wir entwickeln unser Brot mit Blick auf deine Verdauung.

Unser Prozess ist darauf ausgelegt, dem Gluten durch Zeit, Wasser und Fermentation möglichst viel Raum zur Transformation zu geben. Und manchmal bedeutet das: Das Brot wird etwas flacher.

Macht das das Brot schlechter?

Ganz und gar nicht.

Eine längere Fermentation bringt eine leichte Säure mit sich — doch genau diese natürliche Säure ist entscheidend, damit die Glutenstruktur ausreichend abgebaut wird.

Eine höhere Hydration fördert enzymatische Prozesse und verbessert die Verfügbarkeit von Nährstoffen.

Ein flacheres Brot kann also bedeuten:
Mehr Fermentation.
Mehr Umwandlung.
Mehr Bekömmlichkeit.

Form ist nicht alles.
Funktion ist entscheidend.

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[🇬🇧] At K0, we work with high hydration and extended fermentation times using freshly milled ancient grains. This makes the dough more difficult to control — and sometimes the loaf spreads more.

But flatter doesn’t mean less nutritious.

In fact, longer fermentation and higher hydration support gluten breakdown, enzymatic activity, and digestibility. A slightly flatter loaf may actually mean more transformation — and gentler digestion.

[🇩🇪] Ein vielfältiges Mikrobiom aufzubauen bedeutet, Lebensmittel bewusst zu kombinieren.
Farben zu integrieren.
Unterschiedliche Getreide einzubauen.

Es geht darum, die Pflanzenvielfalt zu erhöhen, die Mineralstoffkomplexität zu vertiefen und die Mikroorganismen in deinem Darm gezielt zu nähren.

Und es geht ebenso um nachhaltige Landwirtschaft —
denn Vielfalt auf dem Teller beginnt mit Vielfalt im Boden.
Sie stärkt regenerative Anbausysteme und verbindet uns wieder mit der Erde, aus der unsere Nahrung wächst.

Je vielfältiger die Getreide,
desto vielfältiger die Ballaststoffe.
Je vielfältiger die Ballaststoffe,
desto widerstandsfähiger der Darm.

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[🇬🇧] Building a diverse microbiome starts with intentionally combining foods — adding colour, variety, and different grains to your diet.

Greater plant diversity increases mineral complexity and nourishes beneficial microbes.

Building this diversity on your bread doesn’t just support gut resilience — it also encourages sustainable farming, reconnecting us to the soil where true nourishment begins.

#sourdough #ancientgrains #k0sourdough #BALM

[🇩🇪] Letzten Freitag wurde ich in die Küche von Stefan Bischof eingeladen – Konditor und Inhaber von @gnuss.info, der feinsten Cafés in St. Gallen.

Er kennt mich nicht.
Und trotzdem hat er sich Zeit genommen, mir alles zu zeigen, sein Wissen und seine Geschichte mit mir zu teilen.
Ich bin sehr dankbar, dass er mir auch geholfen hat, den Bezug von Mehl über die @altbachmuehle nachhaltig möglich zu machen.

Das bedeutete mehr als nur Mehl.

Es hat mich daran erinnert, dass Vertrauen noch existiert.
Dass Handwerk Menschen verbindet.
Dass Gemeinschaft rund um Küchen entsteht.

Dankbar für Grosszügigkeit.
Dankbar, Stefan und Lukas begegnet zu sein.
Dankbar, dass gutes Brot mit guten Menschen beginnt 🤍

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[🇬🇧] Last Friday I had the pleasure of meeting Stefan, the owner and head baker of @gnuss.info, the finest cafes on St. Gallen!

He didn’t know me.
Yet he took the time to show me around, share is knowledge and his story. I am grateful he also helped make it sustainable for me to source flour from Altbachmühle.

Grateful for the trust .
Grateful for having met Stefan and Lukas.
Grateful that good bread begins with good humans 🤍

[🇩🇪] Grosse Neuigkeiten für Sauerteigbrot-Liebhaber:innen in Sargans!

Ab dieser Woche wächst k0.sourdough ein kleines Stück weiter…

📍 Neuer Abholort:
Sargans – Geiss, Städtchenstrasse 52, 7320 Sargans
Nur am Freitag 15:00 bis 19:00 Uhr

Das bedeutet: noch einfacher Zugang zu langsam fermentiertem, bekömmlichem Sauerteigbrot für unsere Community in Sargans 🥖✨

Bestellen? Link in Bio Oder per DM!

Du kannst auch ein Stück „Diversity“-Brot zu deiner Käseplatte dazu essen 🙏🏼

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[🇬🇧] Big news for sourdough lovers in Sargans!

Starting this week, k0.sourdough is adding a new pick-up location:

📍 Sargans – @geiss_sargans in Altstadt, only on Fridays 15:00 — 19:00

Now it’s even easier to enjoy our slow-fermented, digestible sourdough.

Orders with the link in the BIO or via DM as usual.

#k0sourdough #microbakery #sargans #sourdough

[🇩🇪] Nur etwa 1 % der Bevölkerung hat Zöliakie —
und trotzdem fühlen sich so viele nach Brot aufgebläht, müde oder entzündet.

Vielleicht liegt es nicht nur am Gluten.
Vielleicht liegt es an der Art des Glutens — insbesondere am Gliadin im modernen Weizen.

EINKORN ist ein Urgetreide mit einer ursprünglichere(n), einfacheren Glutenstruktur und von Natur aus weniger Gliadin.
In Kombination mit langer Sauerteigfermentation entsteht ein Brot, das für viele deutlich bekömmlicher ist — nährend, aromatisch, ehrlich.

Es geht nicht um Verzicht.
Es geht um Qualität. Ursprünglichkeit. Und darum, dem Körper Zeit zu geben, sich wieder zu erinnern.

Hast du schon einmal 100 % Einkorn probiert?
Wie hat dein Körper reagiert?

[🇬🇧] Only around 1% of the population has coeliac disease — yet so many people feel bloated, foggy, or inflamed after eating bread.

It may not just be “gluten” itself, but the type of gluten — particularly a protein called gliadin, which is present in higher levels in modern wheat.

Einkorn, an ancient grain, has a simpler gluten structure and naturally lower gliadin levels. When combined with long sourdough fermentation, it may be gentler on digestion and more nourishing overall.

It’s not about eliminating bread.
It’s about choosing grains — and processes — that support your body.

Have you ever tried 100% Einkorn?

#einkorn #sourdough #k0.sourdough

[🇩🇪] (Nicht ganz so) VALENTINSTAGS NOURISHING BRUNCH BOX 💌

Diesen Valentinstag – egal ob du ihn feierst oder nicht
(ich persönlich eher nicht 🤭) – möchte ich dich einladen, eure Liebe zu nähren,
indem ihr etwas teilt, das wirklich gut tut.

Ich habe eine Nourishing Brunch Box kreiert:
– k0.bread nach Wahl (lang fermentiertes Sauerteigbrot)
– Naturjoghurt von @grabsmolkerei
– k0.granola (Sauerteig · Miso · Ahornsirup)
– k0.butter (hausgemachte kultivierte Butter)
– k0.jam (hausgemacht: Kürbis & Mandel/Walnuss)
– Strawberry White Chocolate k0.cookies

Echtes Essen.
Echte Zeit.
Echte Liebe.

🗓 Nur am 13. Februar erhältlich – Valentinstags-Special
📩 DM zur Reservation (limitierte Anzahl) bis am 10.02 Abend

Denn Liebe wird nicht gehetzt.
Und gutes Essen auch nicht. 🫶

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[🇬🇧] Not-so-Valentine’s Nourishing Brunch Box 💌

A slow, gut-loving brunch box for shared mornings and real connection.
Long-fermented sourdough, homemade spreads, granola, yogurt and cookies —
available next week only in limited quantities.

Real food. Real time. Real love.
DM to reserve 🤍

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