GUT bread No.2 (Limited Edition)

GUT Bread No.2 — Emmer (Triticum dicoccum L.)

Gebacken mit einer der zweitältesten Getreidearten der Menschheitsgeschichte: Dieses Brot ist ein 100 % Emmer-Sauerteigbrot, in Italien auch als Farro bekannt.

Ähnlich wie Einkorn und im Gegensatz zu modernem Weizen hat Emmer einen grossen Teil seiner ursprünglichen genetischen Vielfalt bewahrt und zählt daher zu den sogenannten Urgetreiden. Im Vergleich zu Einkorn besitzt Emmer ein etwas stärkeres und strukturierteres Klebergerüst, bleibt jedoch deutlich schwächer als moderner Weizen. 

Emmer zeichnet sich durch eine hohe Nährstoffdichte aus und liefert Ballaststoffe, B-Vitamine, Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen sowie antioxidative Pflanzenstoffe. Durch die langsame Fermentation mit traditionellem Sauerteig werden diese Nährstoffe besser verfügbar gemacht und die Mineralstoff-Bioverfügbarkeit verbessert.

Dieses Brot überzeugt durch einen tiefen, nussigen Geschmack und eine etwas festere Krume. Gleichzeitig ist sie weich mit einer beinahe cremigen Textur und einer natürlichen, leicht süsslichen Note. Das Klebereiweiss ist empfindlich, und viele Menschen empfinden Emmer bei guter Fermentation als besonders bekömmlich.

Dieses Brot wird aus frisch vermahlenem Emmer hergestellt. Der Anbau von Emmer unterstützt zudem die Biodiversität sowie widerstandsfähige, ressourcenschonende Landwirtschaftssysteme – wie beispielsweise den Betrieb von Andreas Näscher in Liechtenstein.

Alle hier geteilten Empfehlungen basieren auf aktueller Forschung und ernährungswissenschaftlicher Evidenz. Ich bin jedoch keine Ärztin, und diese Inhalte dienen ausschliesslich der Information und Bildung. Für eine individuelle medizinische Beratung wenden Sie sich bitte an Ihre medizinische Fachperson.