Andreas' Dinkel

Dieses Brot wird aus 100 % frisch gemahlenem Bio-Dinkel (Triticum spelta L.) hergestellt und schmeckt wie ein echtes Vollkornbrot, ist aber dennoch so locker wie ein Sandwichbrot. Sein Geschmack reicht von nussig bis süßlich – ganz ohne künstliche Zusätze. Das Rezept wurde von mir und Andreas Kunz gemeinsam entwickelt, der dieses Brot seit über 20 Jahren backt. Ich habe es für die Verwendung mit Sauerteig angepasst. Obwohl durch die lange Fermentation ein Teil des Glutens und der Phytate abgebaut wird, ist dieses Brot nicht glutenfrei . Dinkelherkunft: Samuel Schiercher, LI.